ตำข้าวปุ้น

Tum-Khao-Poon ตำข้าวปุ้น

อีกหนึ่งเมนูอาหารทางภาคอีสานที่พูดได้เลยว่าไม่มีใครไม่รู้จักเมนูนี้อย่างแน่นอน นั่นคือเมนู ตำข้าวปุ้น นั่นเองครับ แค่ได้ยินชื่อก็น้ำลายไหลละครับ อิอิ ผมเชื่อว่าหลายๆท่านคงเคยเข้าร้านขายอาหารอีสานอยู่แล้วละ และเมนูนี้ต้องสั่งมาอย่างแน่นอน ก็ไม่แพ้ส้มตำและก็ตำแตงอย่างแน่นอน เนื่องด้วยรสชาตินั้นมีรสชาติที่จัดจ้านแซ่บนัวในตัวของมันอยู่แล้ว

ขนมจีน หรืออาจจะเรียกอีกอย่างว่า ข้าวปุ้น นั่นเอง คุณค่าสารอาหารนั้นมีเพียบเลยสำหรับเมนูนี้ ซึ่งก็จะได้จากส่วนประกอบของเครื่องปรุงต่างๆนั่นเอง เรามาเริ่มต้นกันเลยครับว่าส่วนประกอบต่างๆนั้นเราจะได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายของเราอะไรบ้าง

สารอาหารคุณค่าทางโภชนาการ ตำข้าวปุ้น

พริก ทางด้านรสชาตินั้นเผ็ดแน่นอน พริกจะมีสาร Capsaicin สารนี้จะให้ความเผ็ดและก็ทนต่อความร้อนได้เป็นอย่างดี ไม่ว่ามื้อไหนๆหากเมนูนั้นมีพริกเป็นส่วนประกอบ สังเกตุมั๊ยครับเราทานอาหารมื้อนั้นได้เพิ่มมากขึ้น ไม่ต้องแปลกใจเนื่องจากพริกนั้นช่วยทำให้เราเจริญอาหาร และก็ทำให้เราอารมณ์ดีอีกต่างหาก ซึ่งในพริกยังมีโปรตีนและก็วิตามินต่างๆอีกต่างหาก วิตามินก็ได้แก่ วิตามินเอ,วิตามินซี เป็นต้น ทั้งนี้พริกยังสามารถต่อต้านเชื้อที่จะก่อให้เกิดเป็นมะเร็งได้อีกต่างหาก ช่วยขับเสมหะและยังสามารถลดความดันได้อีกด้วย

กระเทียม คุณค่าทางโภชนาการ สามารถช่วยขับเสมหะ ช่วยบรรเทาอาการไอ ป้องกันไข้หวัด ช่วยขับลมได้เป็นอย่างดี ช่วยให้ระบบขับถ่ายเป็นปกติ ป้องกันท้องผูก เสริมภูมิคุมกันให้ร่างกายของเราแข็งแรง จะเห็นได้ว่าสรรพคุณของกระเทียมนั้นมีมากเลยทีเดียว ผมแค่ยกตัวอย่างคร่าวๆนะครับ

ขนมจีน ทำให้ระบบขับถ่ายดีขึ้น ช่วยให้ระบบย่อยอาหารของเราทำงานได้ดี เนื่องจากขนมจีนสามารถที่จะสร้างจุลินทรีย์ได้นั่นเอง ทั้งนี้ทานขนมจีนแล้วน้ำหนักไม่ขึ้นหรือว่าไม่อ้วนด้วย เพราะว่ามันให้พลังงานที่ค่อนข้างต่ำ สำหรับท่านใดที่ต้องการควบคุมน้ำหนักเหมาะเลย ทานแล้วไม่อ้วน

ถั่วฝักยาว สรรพคุณมีไม่น้อยเลยทีเดียว ในถั่วฝักยาวก็จะมีวิตามินและก็แร่ธาตุอยู่ด้วยกันมากมายพอสมควร เริ่มที่วิตามินก็จะได้แก่ วิตามินเอ,วิตามินซี เป็นต้น สำหรับแร่ธาตุนั้นก็จะมี แมกนีเซียม,โฟเลต,โพแทสเซียม,แมงกานีส,โพแทสเซียม,ไรโบฟลาวิน,ไทอามีน,ฟอสฟอรัส,เหล็ก เป็นต้น ซึ่งทั้งแร่ธาตุและก็วิตามมินนั้นก็ล้วนเป็นสิ่งที่จำเป็นต่อร่างกายของคนเรา ทั้งนี้ยังไม่มีคอเลสเทอรอลและก็ไขมันด้วย ทานได้สบายๆ จะเห็นได้ว่าถั่วฝักยาวนั้นคุณค่าทางโภชนาการมีสูงเลยทีเดียว ว๊าว!

วัตถุดิบ ตำข้าวปุ้น

  • ข้าวปุ้น 1-2 จับ
  • พริกขี้หนู 5 เม็ด
  • กระเทียม 2 หัว ปอกเปลือกให้เรียบร้อย
  • พริกกะเหรี่ยง 5 เม็ด
  • ถั่วฝักยาว 4 ฝัก
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลาอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเชื่อม 1 ช้อนโต๊ะ
  • ชะอม 1 ถ้วย แนะนำต้องเป็นยอดอ่อนๆ ใส่ตามใจชอบก็ได้
  • มะเขือเทศ 2 ลูก
  • ปูเค็ม 1 ตัว
  • มะนาว 1 ลูก
  • มะเขือเปราะ 2 ลูก หั่นพอบางๆ
  • กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ตำข้าวปุ้น สูตรแซ่บเวอร์

  • ขั้นตอนแรก ตำพริกกับกระเทียมตำให้เข้ากัน โขลกทั้งสองอย่างเอาพอหยาบๆครับ ห้ามตำหรือโขลกละเอียด หลังจากนั้นตามด้วยพริกกะเหรี่ยงลงไปเลย จะได้รสเผ็ดที่จัดจ้านมากยิ่งขึ้น ไม่แนะนำให้ใส่สำหรับผู้ที่ทานเผ็ดไม่ค่อยได้ โขลกหยาบๆเช่นเดียวกันครับ
  • พอโขลกได้ที่แล้วก็ใส่ถั่วฝักยาวลงไป เด็ดถั่วฝักยาวใส่ไปเลยครับ ก็ใส่ตามใจชอบได้เลย หรือใส่พอประมาณ จากนั้นก็ตำไปเรื่อยๆโขลกให้เข้ากัน
  • จากนั้นปรุงรสด้วย กะปิอย่างดีใส่ลงไป น้ำปลาอย่างดีลงไป น้ำเชื่อมใส่ลงไป จากนั้นก็โขลกคลุกเคล้าให้กันครับ
  • คลุกเคล้าได้ที่แล้วใส่ชะอมลงไป ตามด้วยกระเทียมซอยใส่เพิ่มลงไปอีก จากนั้นก็โขลกให้เข้ากัน พอได้ที่แล้วใส่พระเอกของเราลงไปเลยครับ นั่นก็คือข้าวปุ้นนั่นเอง คลุกเคล้าเบาๆให้เข้ากัน
  • พอคลุกเคล้าโขลกได้ที่แล้วใส่มะเขือเทศลงไป หั่นลงไปเลยใส่แบบสดๆ เด็ดถั่วฝักยาวลงใส่ลงไปอีก ตามด้วยกุ้งแห้งอย่างดีใส่ลงไปเลย ตามด้วยปูเค็มลงไป โขลกคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  • บีบน้ำมะนาวสดๆใส่ลงไป คลุกเคล้าเบาๆให้เข้ากันได้อย่างดี ตามด้วยมะเขือเปราะหั่นลงไป โขลกให้เข้ากัน แล้วจากนั้นชิมรสชาติสักหน่อยถูกปากเราหรือยัง
  • ก็เป็นอันเสร็จสิ้นในการทำ ตำข้าวปุ้น สูตรแซ่บ พร้อมทานได้แล้วครับ แนะนำทานคู่กับไก่ย่างครับ รับรองโดนใจอย่างแน่นอน

Tips แนะนำว่าขนมจีนหรือว่าข้าวปุ้นนั้นต้องใหม่สดเท่านั้นมันถึงจะได้รสชาติที่อร่อย ทางด้านปูเค็มนั้นแนะนำว่าไม่ต้องให้ปูมันเค็มมาก และสามารถทานปูเค็มไปพร้อมกับเมนูตำข้าวปุ้นได้เลยมันถึงจะเข้ากันครับ ส่วนยอดชะอมนั้นห้ามขาดเลยนะครับ เพราะมันจำให้เมนูนี้แซ่บแน่นเพิ่มเข้าไปอีก แต่กลิ่นมันแรงมากขอบอก แต่รสชาติของชะอมยอดอ่อนๆนั่นอร่อยอย่างแน่นอน ลองทำดูครับไม่ยาก แซ่บแน่นอน ทานแล้วแปรงฟันด้วยนะ!

เรียบเรียงบทความโดย foods.in.th
ข้อมูลอ้างอิง youtube.com





ยอดเข้าชม 3,906 views